Wéi Alter Beef

Alterung vum Rëndfleesch erhéicht d'Mëllechkeet an de Goût vum Fleesch andeems e méi sukkulenter, bierger Aroma produzéiert. Déi meescht Rëndfleesch gëtt am schrumpfege Wapp an engem Prozess genannt naass alternd. Wéi och ëmmer d'Fleesch an d'Loft ausgesat gëtt, veruersaacht datt Waasser sech dovun ofhëlt. Dëst nennt sech dréchent Aging. Dréchent Alterung kann iwwerall vun zwou bis dräi Wochen daueren, jee no der Aart a Schnëtt vum Fleesch, souwéi dem gewënschten Enn Goût an Zidderheet. [1]

Liesen Äert Gefriert fir Dréchent Aging

Liesen Äert Gefriert fir Dréchent Aging
Bezeechent e getrennten trocken alternende Frigoen oder Tiefkühler. Fir Äert Fleesch sécher a richteg ze trocken, musst Dir Schrëtt maache fir Ännerungen an der Temperatur an der Fiichtegkeet ze limitéieren. Et ass besonnesch wichteg Äert Fleesch op der richteger Temperatur während dem Alterungsprozess ze halen. E separate dréchen alternd Frigoen oder Frigo ze bezeechnen ass am einfachsten.
  • Fleesch wäert iwwer 40 ° F (4 ° C) verduerwen awer si fréieren ënner 32 ° F (0 ° C). Déi ideal Temperatur fir Alterung ass 36 ° F (2.2 ° C) am ganzen Alterungsprozess. [2] X Fuerschungsquell
  • Ären alldeegleche Frigo benotzen ass net recommandéiert. Wat Dir méi Ären Kühls / Tiefkühler opmaacht an zou, dest méi wäert d'Temperatur an d'Fiichtegkeet änneren.
  • Dir kënnt e klengen, temperaturjustéierenden "dorm" Frigo oder e Späicher-Frigo fir Äert dréchent Alterung benotzen. [3] X Fuerschungsquell
Liesen Äert Gefriert fir Dréchent Aging
Propper Äre Frigo vu méigleche Verunreinigungen. Fleesch absorbéiert aner staark Aromen an Gerécher. Elementer wéi Kéis, Fësch, a Knuewel wäerte méiglecherweis de Goût vun Ärem Fleesch beaflossen iwwerdeems et leeft. Eng grëndlech Botzen virum dréchen Alterung hëlleft den natierlechen Aroma Profil vun Ärem Fleesch ze schützen.
  • De beschte Wee fir sécherzestellen datt et keng subtil Verunreinigungen an Ärem Frigo / Frigo sinn ass de Frost ze entfrostéieren an ze botzen mat engem gëeegente Allgemengzueler.
  • Wann de Geroch nach d'Botzung richt, sprutzt eng Schicht Soda op de bannenzegen Uewerflächen vun Ärem Frigo / Frigo a gräift et grëndlech mat engem Teppech.
Liesen Äert Gefriert fir Dréchent Aging
Vergewëssert Iech d'Temperatur an Ärem Frigo / Frigo. Heembémet Frigoen an Tiefkühler hunn heiansdo net esou e internen Thermometer wéi kommerziell Grad. An e puer Fäll ass Äre Frigoen net en interne Temperaturmiesser, an Dir musst e kafen fir datt Dir eng konsequent Temperatur während dem Alterungsprozess garantéiert.
  • En normalen Thermometer hält vläicht net op déi kal Temperaturen an och e spezifesch virgesinn Kälttemperatur / Gefriertemperometer. Dës si méiglecherweis bei Ärem lokalen Hardwaregeschäft verfügbar.
  • Dir wëllt vläicht en Thermometer wielen deen och e Loftfiichtegkeet huet. Fir konsequent Resultater, sollt eng Fiichtegkeet vu 60% oprechterhalen, och wann vill doheem Dry-Agers méi breet fonnt hunn e wéineg Effekt op d'Ennprodukt. [4] X Fuerschungsquell
Liesen Äert Gefriert fir Dréchent Aging
Füügt e Fan fir eng verbessert Zirkulatioun. D'Loftzirkulatioun ass wichteg fir den dréchen Alterungsprozess. Limitéiert Zirkulatioun kann dozou féieren datt Äert Fleesch net op de optimale Niveau dehydréiert. Füügt Iech e klengen Desk Fan bannen an Ärem Fleeschfrigo / Frigo.
  • Dir musst eventuell eng Notz am Dichtung vun Ärem Frigoen / Frigo fir de Schnouer vum Fan schneiden. Nodeems Dir de Schnouer an d'Uschnëtt gepasst hutt, wëllt Dir vläicht oppen Lücken mat enger Aart vun Isolatioun packen. X Fuerschungsquell

Wielt a preparéiert Fleesch

Wielt a preparéiert Fleesch
Wielt eng héich Qualitéit, grousse Schnëtt vu Fleesch. Dir wëllt och datt Äert Fleesch eng Art ass déi séier Kachmethoden benotzt, wéi New York Läischte, Ripp-Steak, a Porterhouse-Schnëtt. Kleng kleng Schnëtt vu Fleesch soll vermeit ginn, well de Verloscht vu Feuchtigkeit während der Alterung kann dës ze kleng schéngen fir den Haaptplat vun engem Iessen ze sinn. Méi Grouss Stécker, op der anerer Säit, kënnen ofgeschnidden ginn.
  • Individuell geschnidde Steaks funktionnéieren net fir den dréchen Alterungsprozess. Dir braucht e ganze Schnëtt, sou wéi d'Ripp Sektiounen 103, 107, 109A, an 109 Export.
  • Boneless Rëndfleesch oder Rëndfleesch Rëndfleesch bezeechent als "Wiel" oder "Prime" sinn och gutt Optiounen fir Ären dréchen Alterung. [6] X Fuerschungsquell
  • Wann Dir ee vun dëse Schnëtt vun engem Metzler kaaft, sollt Dir him froen net Äre Schnëtt vu Fleesch ze trimmen.
  • Trimt net Äert Fleesch ier Dir et dréchent Agewinnung stockéiert. [7] X Fuerschungsquell
Wielt a preparéiert Fleesch
Ënnersicht d'Faarf vum Fleesch virum Stockéieren. D'Faarf hänkt direkt un der Schweess vum Rëndfleesch a wéi laang den Alterungsprozess sollt daueren. Wann Äre Rëndfleisch méi däischter ass, brauch et net méi wéi eng Woch ze ginn. Rëndfleesch, déi méi hell an der Faarf ass, soll méi wéi 7 Deeg am Alter sinn, awer net méi wéi 30 Deeg. [8]
  • Wann Dir Schwieregkeeten hutt d'Faarf vun Ärem Fleesch op ee Bléck z'ënnerscheeden, wëllt Dir se vläicht mat Säiten mat engem frësche Schnëtt Fleesch vergläichen.
Wielt a preparéiert Fleesch
Maacht eraus a spülen d'Fleesch. Huelt Äert Fleesch aus der Verpackung déi se agewéckelt ass. Da mat coolem Waasser grëndlech all Deeler vum Fleesch ausgesat an der frëscher Loft spülen. Nodeems Dir ofgespullt sidd, patzt d'Fleesch trocken mat Pabeiersficher. Wann Äert Fleesch trocken ass, ass et prett fir gewéckelt ze ginn. [9]
Wielt a preparéiert Fleesch
Maacht Äert Fleesch a Kéisekleed. De Kéisekleed wäert eng Schutzbarriär ronderëm Äert Fleesch bilden a vermeit datt d'Fleesch ze plötzlech dehydréiert. Maacht Äre Schnëtt Fleesch locker am Kéisekleed, sou datt all ausgesat Portiounen dovu vun dräi Schichten vum Stoff bedeckt sinn.
  • Dir kënnt Äert Fleesch och vu plötzlechen Dehydratioun mat enger dräifacher décker Schicht Pabeierhandtuch schützen. X Fuerschungsquell

Dréchent Alterung Äert Fleesch

Dréchent Alterung Äert Fleesch
Setzt Är Rëndfleesch an Ärem Frigo / Frigo. Dir kënnt Äert Fleesch direkt op e propperem Rack vun Ärem Frigo / Frigo setzen, oder Dir kënnt Äert Fleesch als éischt op e gëeegent Schacht setzen, sou wéi eng ofgeriicht Bakform. Setzt Äre Frigo-Fan op niddreg, an duebel kontrolléiert d'Temperatur fir sécher ze stellen datt se bei 36 ° F (2,2 ° C) ass. [11]
Dréchent Alterung Äert Fleesch
Rewrap Äre Fleesch nom éischten Dag. Wann d'Fleesch alternt, heiansdo kënnt Är Ofdeckung op d'Fleesch anhalen, Faseren hannerloossen. Nom éischten Dag, huelt Äert Kéiseklack oder Pabeierhandtuchdecken ewech a reift dann d'Fleesch rëm mat demselwechten Deckel.
  • Well Äre Pabeier Kéisekloth / Pabeierhandtuch scho bësse Feuchtigkeit aus dem Fleesch opgeholl huet, wäert et manner wahrscheinlech Faseren hannerloossen wann den Alterungsprozess fäerdeg ass. [12] X Fuerschungsquell
Dréchent Alterung Äert Fleesch
Erlaabt Äert Fleesch ze Alter fir déi bestëmmten Zäit. Dir wëllt Äert Fleesch dréchnen fir d'Längt vun der Zäit wou Dir bestëmmt hutt et vu senger Färbung néideg wier. Dir mierkt keen Ënnerscheed an Ärem Fleesch wann Dir et fir e Zäitraum méi kuerz wéi zwou Wochen aldert. [13]
  • Et ass heefeg fir Äert Fleesch z'entwéckelen en unangenehmen Geroch während dem Alterungsprozess. Dëst kann aner Fleesch an Ärem Frigo beaflossen, an dat ass eng aner Ursaach firwat et gutt ass en separaten, designéierte Frigo / Frigo fir ze alterndéieren. [14] X Fuerschungsquell
Dréchent Alterung Äert Fleesch
Raséiert den dréchenen Aussen-. Déi baussescht Deeler vum Fleesch sinn am meeschte dehydréiert. Dës Deeler si méiglecherweis net ze iessbar, awer ënner dëser knuspereger Uewerfläch fannt Dir dat zaart, aromatisant Fleesch, dat aal Rëndfleesch bekannt ass. Benotzt e schaarfe Messer fir d'äusser Schicht fräi ze raséieren. [15]
  • Wann Dir Fett bemierkt dat getrocknegt ass, raséiert et och vun Ärem Fleesch. Gutt Fett dat nach ëmmer feucht ausgesäit, soll awer gehale ginn.
Dréchent Alterung Äert Fleesch
Konsuméiere de Rëndfleesch séier no Alterung. Elo datt d'Alterung fäerdeg ass, kënnt Dir Äert Fleesch a Portiounen schneiden, wéi Steaks. Kuerz duerno sollt Äert Fleesch giess ginn fir eng ongesond Betrag vun der Post-Aging Zerfall ze vermeiden.
  • Wann Dir de Fleesch net iesst den Dag wou et alternéiert ass, kënnt Dir et fir 1 bis 2 Deeg an de Frigoen loossen ouni d'Fleesch ze beschädigen. X Fuerschungsquell
Ech ganz duercherneen. Et gi Verfallsdatum op Fleesch dat mir kafen, an aner Websäite proklaméieren et muss bannent 2 Deeg vun deem Datum benotzt ginn. Ignoréiere mir just dësen Utiliséierungsdatum?
Wann Dir et ënner 5 ° C späichert da wäert et net verduerwen, awer ech géif Fleesch vun engem lokalen Metzler wielen. Wann Dir nach ëmmer Suergen hutt, kënnt Dir d'Alwen probéieren, awer den Ueleg zerbriechen an opgeléist Proteinen.
Ech kucken e bësse alternd Fleesch beim Besëtzer sinn ewech. Déi versiegelt Täsch huet ballon gemaach. Ass dest esou gewollt?
Wann Dir eng dréchent Aging Sak benotzt, ofhängeg vum Hiersteller, kann Äre Bag opbauen oder net. Déi meescht sollen eng loftdicht Dichtung hunn déi Feuchtigkeit erméiglecht an exzessiv Loftbelaaschtung ze vermeiden. Dir musst d'Instruktioune verfollegen déi mat Ärem dréchen Alterungssack koum fir ze ënnerscheeden ob dëst natierlech fir Är Täsch ass oder net.
Kachen ech d'Fleesch nodeems ech et alternd hunn?
Ausser Dir maacht en tar-tar steak, sollt Dir de Steak nom Alterung kachen wann Dir plangt et ze iessen.
Kann ech 90 Deeg al Fleesch fréieren?
Jo, Dir kënnt all Alter Fleesch fréieren. Awer beim Ofdecken ass et manner zaart an huet e méi schwaache Goût. Wann Dir e Steaks ageet, géif ech recommandéieren ouni ze friessen.
Wéi kontrolléieren ech d'Fiichtegkeet am Frigo?
Dir kënnt probéieren e naass Handtuch iwwer de Ventilator ze placéieren, a kuckt ob et méi fiicht gëtt. Soss, kontaktéiert d'Firma wou Dir de Frigo kaaft hutt a kuckt ob se Berodung hunn, oder kuckt d'Besëtzer Handbuch.
Kann ech Fleesch Alter nodeems et gefruer ass?
Jo, awer Dir braucht méi niddereg Fiichtegkeet oder salz et virum Alterung.
Wat ass de minimale Schnëtt vu Rëndfleesch, deen ech fir dëst kréien?
Wiel oder besser. Gutt marmoréiert Rëndfleesch ass de beschte Wee fir ze goen a gëtt Iech dee beschten Resultat.
Musse d'Regaler en Drotnetz sinn, oder kënne se Glas sinn?
D'Regal kann alles sinn - Glas, Drot oder wat net. Et ass wichteg d'Fleesch op en Drot Rack an de Frigo op de Regal ze setzen fir mat der Zirkulatioun ze hëllefen. Mat enger Bakpfanne ënner ze maachen ass d'Botzung méi einfach. Denkt drun, dëse ganze Prozess muss sanitär sinn, oder Dir kënnt all Schnëtt vu Fleesch ganz ruinéieren. Ech recommandéieren eng Qualitéit dréchen Alterungssack. Et mécht et vill méi einfach fir den Ufänger.
Musst ech UVC Liicht am Frigo setzen beim dréchenen Alterung vu Rëndfleesch fir Bakterien ze kill?
Bei ënner 40 Grad sollt Dir keng Bakterien hunn déi d'Fleesch séier verrotten. Déi wichtegst Saach fir sécher ze sinn fir all gekillte Liewensmëttel ass den Temp tëscht 34 an 36 Grad.
Wat geschitt mam Alter Fleesch wann Schimmelwachstum erschéngt?
Schimmel ass gutt. Et kann ofgeschnidden ginn virum Kachen, ech hunn ganz Karkassë mat ganz vill Schimmel an hirem Alter geschnidden, nëmme fir se spéider ofzeschneiden an d'Fleesch war déi déckst a lecker Kéier. Och Forelegmuskel, normalerweis fir Stewfleesch benotzt, ka mat vill méi feinem Schnëtt verwiesselt ginn, besser Geschmaach wéi am Geschäft kaaft.
Wann Dir de Rëndfleesch afréiert, ni fréieren, thaw, a reift et duerno. Dëst wäert eng staark Auswierkung op d'Qualitéit vum Aroma an der Zäertegkeet vun Ärem Fleesch hunn.
Dir kënnt och eng dréchent Aging Sak benotzen iwwerdeems Dir Fleesch alternéiert. Wéi och ëmmer, Dir fannt d'Segel, déi aus dëse Taschen geformt ass, net duer. [17]
Beweegt oder stéiert den Alterungsprozess net, wa méiglech, bis Dir bereet sidd ze konsuméieren.
Wann Dir Ären Frigoen net richteg botzen, ier een alternd gëtt, kann et de Bakterie wuessen, deen Äert Fleesch ruinéiere kann oder et kontaminéiere kann.
l-groop.com © 2020