Wéi bréngt Antioxidant Rich Beer

Béier ass eng Quell vu liicht absorbéiert Antioxidantien. Wëssenschaftlech Studien weisen datt de moderéierte Konsum vu Béier, souwéi de Bierspezifesche antioxidants , kann hëllefe fir kardiovaskulär Gesondheet ze förderen [1] an hëllefen d'Heefegkeet vu bestëmmten Zorte vu ze reduzéieren Kriibs An. [2] Béier dat besonnesch héich an Antioxidantien ass kann e méi laangt Regal hunn, well et méi resistent géint Oxidatioun ass. Dëst sollt méi héich Qualitéit, méi stabil sensoresch Charakteristiken, wéi Aroma an Aroma hunn. Bestëmmte Hop Polyphenol Antioxidantien kënnen och zu wënschenswäert Schaumstabilitéit bäidroen. Béier ass e komplexe Getränk dat gebraucht gëtt mat verschiddenen Zutaten a verschiddenen Ausrüstungsaarte. Dofir kann Béier gebrannt ginn fir méi grouss Konzentratioune vun Antioxidantien ze enthalen.
Wielt déi entspriechend Aarte vu geschmolt Gerst. Maltegt Gerst ass déi primär Zutat aus deem Béier gemaach gëtt, a méi héich ass am Polyphenol Antioxidant wéi déi meescht aner Getreide, wéi z. Räis an Mais (obwuel Mais anscheinend eng gutt Quell vu Polyphenolen ass). E Standard hell Gerste Malz soll als Basiskorn benotzt ginn. Eng Varietéit vun däischterer Spezialitéit Gerste Malz (inklusiv Réischteren Gerste) sollt méiglecherweis och fir zousätzlech Antioxidantien benotzt ginn. Dës Antioxidantien, wéi Melanoidine (Maillard Reaktiounsprodukter), gi geformt wann d'Gerste bei méi héijen Temperaturen gekillt oder gebrannt gëtt. Benotzt e Pound oder méi vun enger Vielfalt vun dësen Spezialmëss, fir datt de Béier eng Vielfalt vun dësen Antioxidantien huet. Kombinéiert liicht geknallt Spezialitéit Malz wéi Melanoidin a Kristaller Malz mat däischterer Malz, wéi Schockela a Carafa Malz. Och donkel Malte schénge anscheinend Verbindungen déi hëllefen Hop Polyphenolen an der Léisung am Béier ze halen.
Wielt Hopfen déi héich an Polyphenol Antioxidantien sinn. Noble, niddereg Alpha-sauer Hopfen wéi d'Saaz Varietéit hunn e méi héije Polyphenolgehalt wéi héich Alpha-Sauer Bitterhoppen. Frësch Hopfen wäerten och eng besser Quell vu Polyphenol-Antioxidantien sinn, well d'Polyphenole mat der Zäit degradéiere. Awer frësch Hopfen musse benotzt gi ganz séier nodeems se recoltéiert ginn, am léifsten bannent 24 Stonnen. Well frësch Hopfen net getrocknegt goufen (gekillt), musse ongeféier fënnef bis aacht Mol am Gewiicht am Verglach zum gedréchent Hopf benotzt ginn.
Maacht d'Käre wéi gewënscht. Benotzt all Typ vu Moschun an e Maßplang, dee passend ass fir d'Art vu Gerst, dat benotzt gëtt. An dësem Prozess gëtt de gemuelte Getreid mat erhëtzt Waasser gemëscht. De Waasser a Getreidmëschung (d'Masch) gëtt bei spezifesche Temperaturen fir spezifesch Zäitperioden gehal. Dëst erméiglecht d'Enzymen, déi natiirlech an der geschmoltener Gerst existéieren, aktivéiert ze ginn an d'Stärche, déi Deel vun de Kären ass, an fermentéierbar Zucker ze konvertéieren (zerbriechen). [3] De Maass Tun Manifold erméiglecht d'Sucker an aner Bestanddeeler effizient aus de Käre wärend dem Spuerprozess ze extrahieren (kuckt ënnen).
Lauter oder spatzen wéi gewënscht. Fléien oder Batch Spuer am Mash Tun oder Lauter Tun. D'Zil hei ass fermentéierbar Zucker aus dem Getreid ze spülen oder ze extrahieren an dat resultéierend Wuerzelen ze sammelen. Barley Antioxidantien wéi Polyphenolen a wichteg Nährstoffer ginn och zesumme mat den Zocker gesammelt. D'Hefe, déi schliisslech de Wuerm fermentéiere loossen (nom Kachen a Killmëttel, kuckt hei ënnendrënner) verbrauchen d'Zocker a produzéieren Alkohol An. D'Jee erfuerdert och d'Vitaminnen, d'Mineral an d'Aminosaieren déi vum gesalzte Gerst geliwwert ginn. Wärend der Fleegspärung gëtt eng Schicht mat waarme Waasser iwwer dem Getreidbett am Mash oder Lauter Tun gehalen. Wa Waasser graduell vun uewe bäigefüügt gëtt, ass d'Wuerm erlaabt et graduell aus dem Mash Tun duerch e Spigot ze fléien deen mat dem Mash Tun Manifold oder engem ähnlechen Apparat verbonne gëtt. Wärend dësem Prozess gëtt e ganz rauent Filterbett geformt vum Getreid selwer iwwer de Moschtaun Manifold, wat et méiglech mécht datt d'Wurte extrahéiert an am Wesentlechen aus dem Getreid getrennt sinn. D'Wurz gëtt am Kachkessel gesammelt.
Kachen d'Wuerzelen. D'Wort gëtt typesch mat Hopfen fir 60 bis 90 Minutten gekacht fir d'Bitter Bestanddeeler (am Wesentlechen Alpha Säuren) aus den Hopfen ze extrahieren. D'Alphasaure sinn Antioxidantien, awer mächteg Hop Polyphenol Antioxidantien ginn och während dëser Zäit extrahéiert. Et ass anscheinend besser fir eng méi kuerz Zäit ze kachen, sou wéi 60 Minutten. E waischzeg, polyphenol-räich Béier ass wat gewënscht ass, a méi laang Kachzäiten kann e méi klore Béier féieren. Méi laang Kachzäiten kënne d'Entfernung vu Proteinen erliichteren, déi an der Wuerzelen existéieren. D'Proteine, déi zur Haass bäidroen, adsorbéieren (binden) Antioxidantien, sou sollten net komplett ewechgeholl ginn. Eng 90 Minutte Kach solle generell gutt sinn, awer besonnesch wann donkel Malz benotzt gëtt. Et ass am beschten fir Hopfen am ganze Kach ze addéieren fir verschidden Arten vun Hop Polyphenolen ze extrahieren. Hop Polyphenolen an aner Bestanddeeler wéi déi Bitter Alpha-Säuren ginn isomeriséiert, degradéiert, a verluer am Kachen (ofhängeg vun der exakter Natur vum Bestanddeel). Isomeriséierter an degradéiert Hopbestanddeeler sinn ëmmer nach wichteg Antioxidantien. Tatsächlech ass de primäre Zweck vum Kachen d'Isomeriséiere vun de Bitter Alpha-Säuren. Net-isomeriséierter an onbeschiedegt Hopbestanddeeler sinn och wichteg Antioxidantien, a kënnen extrahéiert a konservéiert ginn wann Hopfen nieft oder nom Enn vum Kach bäigefüügt ginn.
Coolt de Wuerz séier. Dëst hëlleft de fragile Hop Polyphenolen an aner Antioxidantien ze konservéieren, well waarm Wuerts sinn ufälleg fir Oxidatioun. Den Oxidatiounsprozess zerstéiert Antioxidantien, a verfall och d'Gesamtqualitéit vun der Béier An. E Wuerm Chiller soll benotzt ginn.
Benotzt eng niddereg flokkuléierend Hefestamm. Dës Zort Hef bleift e bësse suspendéiert an der Béier a bildt net e ganz kompakt Sediment. Yeast an Béier ass räich un Antioxidantien an Nährstoffer, an dofir sollte e puer mam Béier verbraucht ginn, am Géigesaz zum Buedem vun der Béierfläsch oder keg (kuckt ënnen).
D'Ernte a weiderbenotzen Häre wärend de Fermentatiounsprozess. Den Hef adsorbs (bindet sech un) a verbraucht den Antioxidant an Nährstoffer aus der Wuerz. Als esou resultéiert de Fermentatiounsprozess zu der Ausbreedung vun nährstoffaarme Brauerei. Brauereien typesch Heften aus de Fermentatiounstanks a reese se fir duerno spéider Chargen ze fermentéieren.
Flasche oder Bulk Bedéngungen am Kegs mat liewende Hef. Dëse liewende Hef wäert net nëmmen Antioxidantien an Nährstoffer fir de Béierverbraucher ginn, mee wäert och aktiv hëllefen d'Frëschheet an den Antioxidant Inhalt vum Béier ze konservéieren duerch Sauerstoff ze konsuméieren an Kuelendioxid ze produzéieren. Duerfir, filtert net all d'Hefe aus dem Béier ier d'Flaschen oder d'Keggen. Yeast kann och aus de Fermentatiounstanks gesammelt ginn an am Béier beim Bottling bäigesat ginn fir den antioxidant-räiche Gärgehalt weider ze erhéijen. Et ass net erwënscht zousätzlech Hef zu Kegs ze addéieren, well wann kegged Béier ausgeliwwert gëtt, gëtt de Béier vun ënnen vum Keg gezunn. Dëst kann zu Resultat datt zevill Hef mat dem Béier ausgeliwwert gëtt wann de Keg ufanks getippt gëtt. D'Benotzung vun engem nidderegen flokuléierende Hefestamm, deen am Béier suspendéiert bleift, wéi hei uewen uginn, hëlleft dës Situatioun ze berouegen.
Vill modern Zuchmethoden ginn ëmgesat fir Béier ze produzéieren, dee hell an net ufälleg fir Hazebildung ass. Haze am Béier ass en Indikateur fir e méi héicht Antioxidant Inhalt, sou datt d'Broutmethoden sollen ugepasst ginn fir Haassbildung ze erhaalen.
Antioxidant-räichem Béier ass meeschtens donkel an op d'mannst e bësse bitter. Méi héich Mashtemperature kënne wichteg sinn fir de Béier zousätzlech Séisses ze ginn an d'Bitterkeet vum Béier kompenséieren.
E puer däischter Malz, wéi zum Beispill schwaarzt Patentmalt, kënne bäidroe fir d'Bitterkeet vun engem Béier. Dofir kann et besser sinn Schockela, Kaffi a Carafa Malz ze benotzen, déi bei niddregen Temperaturen gekillt goufen.
Pale-coloured Bieren kënnen och antioxidant räich sinn, besonnesch wann de Béier däischtert ass, spéider Hop Ergänzunge ginn benotzt, an de Béier gëtt net gefiltert oder ze vill gekläert.
Béier mat héijer Schwéierkraaft sollt méi grouss Konzentratioune vun Antioxidantien ubidden, och wann de korrespondéierende héijen Alkoholgehalt potenziell gesondheetlech Virdeeler negéiert.
De Béier net ze filteren, well dëst wäert en Deel vun den Antioxidantien ewechhuelen, besonnesch d'antioxidant-räich Hef an aner antioxidant-räich Partikelen. Wann de Béier muss finanzéiert muss sinn, kann et wichteg sinn datt de Béier däischter ass, well de donkelem Malz net nëmme verschidde Antioxidantien ubitt, déi resistent géint Filtratioun sinn, awer hëlleft Antioxidantien wéi Polyphenolen am Bier am Filtratiounsprozess ze halen.
Uebst kann Béier bäidroen. Maachen Uebst Béier, add Uebst an de Sekundärfermenter. Gitt sécher canned oder pasteuriséiert frësch Uebst ze benotzen fir datt de Béier net verduerwe gëtt.
Fermentéiert net an engem sekundäre Fermenter fir laang Zäit. E puer vun den Antioxidantien an den Antioxidant-räiche Hef falen aus dem Béier, well de Béier natierlech am sekundäre Fermenter kläert.
All Béier ass eng Quell vu liicht absorbéiert Antioxidantien. Dofir, sollt Dir net decouragéieren drénken egal wat Béier Dir kënnt am Moment hunn just well et net gebraut gëtt fir antioxidant-räich ze sinn.
Aroma- an Aroma-Hopfen bréngen méiglecherweis verschidde Polyphenolen, déi net vun de Bitterhoppe geliwwert ginn, well dës Polyphenolen am Kach degraden oder verluer sinn. Wéi och ëmmer, antioxidant-räich Bieren brauche keng Aroma an Aroma Hop Zousatzstécker, besonnesch wann donkel Malz benotzt gëtt. Maacht net zevill vun engem spezifesche Béierstil of.
Vermeit e Whirlpool ze benotzen, wa méiglech. De Whirlpool-Prozess kann vill vun de gesonde Antioxidantien aus dem Béier eraushuelen. Trub entfernen andeems de Würter duerch eng Schicht vu ganz Hopf filtert kann e exzellente Ersatz fir de Whirlpool-Prozess sinn.
Et ass net recommandéiert datt iergendeen Béier drénken fir gesondheetlech Virdeeler ze kréien. Bier kann nëmme Gesondheet förderen wann se a Moderatioun verbraucht ginn. Alkohol kann ganz schiedlech fir Är Gesondheet sinn, besonnesch wann se iwwerschësseg konsuméiert ginn. Et ass ganz wichteg datt schwangere an alen Fraen net alkoholescht Getränker konsuméieren, well Alkohol ganz schiedlech ass fir de Fetus, Puppelcher a Kanner. Et kann ubruecht sinn fir Béierdrénker net méi wéi ee Pint Béier pro Dag ze konsuméieren.
l-groop.com © 2020