Wéi Iessen a Wäin ze Paart

De richtege Wäin kann e Plat fir Perfektioun verbesseren. Och wann et keng haart a séier Regele sinn fir passend Iessen a Wäin ze passen well et schlussendlech eng Saach vu perséinleche Goût ass, ginn et grondleeënd Richtlinnen iwwer wat Wäifrakter a Liewensmëttelliebhaber betruechten eng gutt Wiel ze maachen. An dësem Artikel léiert Dir wéi Dir Wäin Wiel maacht déi d'Aromaen vun engem Iesse ergänzen.
Start mat engem oppene Geescht. Wat Dir och gelies hutt, dësen Artikel mat abegraff, ass Leedung net eng Regel. Wann Dir verschidde Kombinatioune léiwer, verhënnert näischt datt Dir dëst genéisst. D'Haaptzil vu Guiden iwwer d'Paart Iessen a Wäin ass Äre Versteesdemech op allgemeng vereinbart Mätscher z'erliewen, an d'Grënn hannert dës. Et geet drëm e puer vun der Guesswork aus passende Iessen a Wäin erauszehuelen bis Dir bequem genuch sidd fir op Är eegen Experienz ze vertrauen. Uschléissend léiert Dir Iech an Är eegen Handfläch astellen wéi de beschte Guide fir wéi e Wäin mat wat fir e Liewensmëttel funktionnéiert.
  • Eng Basis Richtlinn ass d'Charakteristiken vum Iessen zum Wäin ze 'Match' a 'Komplementéieren', oder 'Kontrast' oder d'Gewiicht iwwerwältegend Charakteristiken. Zum Beispill: Pikant Iesse mat séissem Wäin.
  • Opgepasst datt verschidde Wäiner duerch d'Aféierung vu bestëmmte Liewensmëttelen verwäert kënne ginn, grad sou wéi se verbessert kënne ginn. Wann Dir fannt datt e Wäin, deen Dir ëmmer gär hutt, op eemol manner wënschenswäert schmaacht, befollegt d'Liewensmëttel, mat deem Dir et gepoppt hutt, a probéiert et ouni Iessen ze drénken, ier Dir de Wäin direkt ofleet.
  • Wësse wéi Dir Wäin schmaacht ier Dir op d'Rees fir Koppel Wäin a Liewensmëttel fänkt. Liest Wéi Dir Wäin schmaacht fir méi ze léieren.
Verstoe wat wichteg ass wann Dir d'Affinitéit vun engem Wäin mat engem Iesse bewäert. Et ass wichteg fir e Gläichgewiicht an de Komponente vum Wäin ze sichen (Uebst, Säure, Alkohol, Séisses, an Tannin), an de Liewensmëttelkomponenten (Zutaten, Art a Weis ze kachen, an dem resultéierende Geschmaach). Et geet ëm méi wéi just de Goût. Och ze berücksichtege sinn d'Textur, d'Gewiicht, d'Struktur an de Bouquet vu Wäin a Liewensmëttel. Zum Beispill, delikat Liewensmëttel erfuerdert e delikate Wäin, wärend räicher a méi robust Liewensmëttel am beschte mat schwer, voller aromatiséierter Wäiner passen.
  • D'Method wéi e Liewensmëttel gekacht gëtt beaflosst d'Gesetzlechkeet vun engem Wäin. D'Natur vun engem Iessen ännert sech no ob et gekacht, gebak, gepoacht, gedämpft, marinéiert, gewierzt, a Saum gekacht ass, oder am no sengem ursprénglechen Zoustand wéi méiglech léisst. Dofir sinn Generalisatiounen vun der Eegenschaften ze simplistesch sinn - de Goût, Textur, Gewiicht, an Zesummesetzung vum Iessen muss individuell berücksichtegt ginn, egal wéi d'Haaptkomponent vun engem Plat.
  • Während Ähnlechkeeten unzezéien, kënnen Oppositioune dat och maachen. Wat am Wichtegsten ass, ass datt d'Iessen a Wäin sech op eng aner Manéier ergänzen, datt Är Opmierksamkeet vum Wäin an d'Liewensmëttel kënnt an erëm zréck ouni d'Issenz vun entweder ze verléieren.
  • Haalt d'Iesse Goûten einfach. Wann d'Arstoffer vum Iessen ze komplex sinn, da gëtt et schwéier et mat engem Wäin ze passen, well d'Iessen gëtt sou dominant. Wann Dir eng besonnesch komplex oder räich Iesswueren hutt, ass et recommandéiert ze probéieren net op Är gewinnte Wäiner ze passen, awer vertrauen op méi bëlleg, méi verfügbar Wäiner am Fall de Match onangenehm oder souguer schrecklech ass.
Wësse wéi Dir Iessen a Wäin zesumme schmaache kënnt. Fir Iech iwwer d'Generalitéiten ze verzweiwelen, sech bewosst ze sinn wéi d'Iessen a Wäin zesumme schmaachen ass wichteg. Et gëtt ugeholl datt Dir déi folgend maacht: [1]
  • Huelt e Mondvoll Wäin a rullt et ronderëm Äre Mond. Schlécken.
  • Frot Iech wat Dir schmaacht a richen. Kuckt no bekannte Friichten, Berry an Holz Aromen.
  • Entscheet ob Dir de Wäin Liicht oder schwéier fannt.
  • Betruecht d'Séissheet oder Aciditéit vum Wäin.
  • Huelt Är Summéierung vum Wäin a probéiert et mat ähnlechen Eegenschaften am Iessen ze passen. Fannt op d'mannst een Aspekt dee mam Iessen entsprécht, sou wéi de Séiss, den Aroma, d'Textur, etc.
  • Probéiert d'Iessen. Iesst e klengt Stéck, kauen, a schluckt et. Wéi beim Wäin, berécksiichtegt wéi et schmaacht, an och no der Schmaach. Wann et eng agreabel Erfahrung ass, hutt Dir op e Gewënner geschloen; wann net, ass de Pair net am Himmel gemaach an et ass Zäit en anere Wäin ze probéieren.
Wësst Äre Geschmaachserfarung. Do véier bis fënnef Goûten - Salzzegkeet, Bitterkeet , Aciditéit, Séisses an d'japanesch Umami. Dëst sinn de Goûten, déi Dir wäert kombinéieren an déi selwecht Aart a Weis wéi e Kënschtler Faarf op der Palette kombinéiert:
  • Saltiness: Dëse Goût ass am einfachsten ze erkennen an et bleift. Saltiness bréngt Séissheet aus, verstoppt Tannine a verstäerkt Bitterkeet. Séiss Dessert Wäiner gi gutt mat gesalztem Iessen, oder ganz fruuchtegt Rot.
  • Aciditéit: Héich sauer Liewensmëttel sinn net ideal mam Wäin well se tendéieren de Goût vum Wäin auszeschalten. Wéi esou, loosst d'Vinegaler, d'Vinaigrettes, an d'Kleedungsstécker op e Minimum wann Dir Iessen a Wäin matenee setzt. Aciditéit ass e Goût, dee bleift, et kann Tannin a Bitterkeet verstoppen an de Wäin méi séiss schéngen. En saure Wäin sollt mat engem Plat gepaart ginn, dat méi déif Aciditéit ass, fir de Wäin ze platzen. Zum Beispill, e bësse Zocker addéiere fir de Rand vun enger Vinaigrette ofzehuelen.
  • Bitterkeet: Bitter Nahrung enthält Radicchio, Oliven, Rakéit, asw. Et ass e Geschmaach deen all aner Goûten iwwerléisst. Bitterkeit ass fäeg d'Aciditéit an engem Wäin ze decken, verstoppt d'Tannine a bréngt d'Séissheet eraus. Jonge roude Wäiner funktionnéieren gutt mat bitteren Greens, wëll Kraider, an Oliven.
  • Séisses: En aneren einfache Geschmaach fir vill, och wann d'Fäegkeet fir Séisses ze schmaachen mam Alter erofgeet. Séiss ass net laang als Goût. Et miniméiert Bitterkeet an Aciditéit an engem Wäin. Zil et mat séissem Wäin ze partizipéieren mat Iessen, dat net ze séiss ass; fir béid sou séiss ze hunn wéi deen aneren de Wäin annuléiert. Wann Dir Schockela hutt, genéisst e Likör Tokay oder e Muscat anstatt e séissen Wäin.
  • Umami: Dëst ass de Goût deen aus Fleeschstil oder ierdleche Liewensmëttel erausgeet, wéi Zoppen, Miso, Aktie, Consommé, Réischtert Fleesch, Champignonen, asw. Umami hëlt de Rand vun der Tannine of a bréngt d'Séissheet aus, mécht et eng gutt Wiel fir Wäiner héich an tannin.
Fänkt Päerd Wäin a Iessen un. Et ass méiglech Generalitéiten ze maachen, an Dir fannt dacks Virschléi fir Iessen a Wäin an der Wäingeschäft matzespillen. Wéi scho gesot, sou Allgemengheete si ganz breet an enthalen net onbedéngt fir d'Aart a Weis wéi d'Liewensmëttel gekacht ginn oder wat soss et begleet, wéi Gewierzer oder e crème-baséiert Zooss An. Als esou, wärend déi folgend allgemeng Leedung ubitt, ass et ëmmer nach ëmmer wichteg fir Är eege Gaum ze vertrauen an de Matchprozess liewenslänglech z'ënnersichen (kuckt de folgende Schrëtt no dëser Rubrik iwwer entwéckelte nuancéiert Approche zu dësen Generalisatiounen):
  • Rëndfleesch a Lämmchen: Wielt rout Wäin fir Rëndfleesch a Lämmche Platen. Normalerweis funktionnéiert e vollgefëllte Rot wéi e Shiraz oder Cabernet / Shiraz Mëschung. [2] X Fuerschungsquell The Sunday Telegraph, Domestic Bliss , p. 4/176, ISBN 1-740640-37-3 Gëeegent Wäiner gehéieren Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, an Zinfandel. Wann et awer Spargel eleng wier, wéi op der Foto gewisen, wier e gräissege Sauvignon Blanc eng verständlech Wiel gewiescht.
  • Poulet: Wäisse Wäin ass déi gewéinlech Pick. Fir gegrillte oder gebraten Poulet, probéiert eng Chardonnay. Fir Poulet an enger räicher Zooss gekacht, probéiert eng Shiraz oder e mëttelgrousse Cabernet Sauvignon.
  • Fësch a Seafood: Wielt e wäisse Wäin fir Fësch a Seafood. Dës Wäiner géife Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc a Gewürztraminer. Gegrillte Fësch-Fleesch Fësch passt gutt mat Chardonnay oder engem alen Semillon, wärend eng häerzlech Fëschbrat exzellent begleet vum Pinot Noir. Fir flaky Fësch, wielt e trocken Riesling oder e Chardonnay.
  • Wierzegen: Wielt Riesling a séiss Gewürztraminer wann Äert Iesse wierzegen. D'Séissheet vun dëse Wäiner ka séier gedronk ginn fir d'Gewierzlechkeet vum Iessen opzeginn. Vermeit eng Chardonnay zu wierzegen Iesse bäizefüügen well se bitter schmaache wäert. [3] X Fuerschungsquell Lyndey Milan a Colin Corney, Balance: Match Iessen a Wäin, Wat funktionnéiert a Firwat , p. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • Spill: Wielt e wierzegen Rot wéi Sangiovese oder Shiraz fir Spill wéi Véizäit, Bison oder Känguru.
  • Tomate (sauer) baséiert Iessen: Serve Barbera, Sangiovese, oder Zinfandel mat Tomaten-baséiert Iessen (zum Beispill, Spaghetti a Pizza).
  • Enten, Quail: Probéiert e Pinot Noir oder e Shiraz.
  • Kéis: Vollblieder Wäiner gi gutt mat haarde Kéis, sou wéi e vollgefëllte Shiraz mat Cheddarkéis. Soft Kéis Partner gutt mat trocken Riesling, Marsanne oder Viognier. Séiss Wäin ass e gudde Match fir blo Kéis.
  • Dessert: Séiss Wäiner sinn eng gutt Wiel, virausgesat datt den Dessert net sou séiss wéi de Wäin ass.
Verduebelt Äert Pairwëssen andeems Dir d'Nuancen entdeckt. Baut op dem Basisverständnis vu wat passen kéint. Et ass einfach genuch ze soen datt Poulet geet mat wäisse Wäin , oder Rëndfleesch geet mat roude Wäin, awer wéi e Wäin genau? An ass dës Wiel kloer geschnidden? De Wäin, dee mat dem Iesse geet, hänkt staark vun der Aart a Weis wéi d'Liewensmëttel ausgeschafft ginn. Zum Beispill ass et net sou einfach wéi ze soen datt Poulet geet mat wäisse Wäin. Wann zum Beispill de Poulet gepoust gouf, maacht et einfach an delikat, da gëtt en einfachen Wäin wéi e jonke Semillon gutt. Wann e gebraucht gëtt, mécht de Fett de Poulet méi räich, dofir erfuerdert e méi schwéier texturéierte Wäin wéi en alen Semillon. Wann et gegrillt gëtt, gëtt de Poulet gefëmmt, a geet gutt mat engem Wäin am Holz, sou wéi e liichte Chardonnay. Wann de Poulet gekacht ass Rahm an, et gëtt wierklech räich, e méi schwéier Chardonnay passt gutt. Wann et zu engem donkere Plat gëtt, sou wéi duerch Sojuszooss ze addéieren, da kann et e hellrot huelen, sou wéi e Pinot Noir. Setzt Poulet an e roude Wäin Marinade, an et mécht Sënn et mat roude Wäin ze koppelen. [4]
  • Léiert déi verschidde Goûten an all Wäinstil a sichen dës un d'Liewensmëttel. Zum Beispill, fruucht Elementer an Holz Iwwerstonnen beaflossen de Aroma vum Wäin a si sinn wichteg Considératiounen wann Dir de Wäin mat Iessen ënnerbréngt. Wann Dir Perziken, Kokosnoss, tropesche Aromen, Fëmmerten, Kraider asw. Schmaache kënnt, da huelt dës Aromen a fannt hir Nahrungsquivalente.
  • Gewiicht vum Wäin huet en Afloss op d'Pairing mat Iessen. Wäiner si liicht, mëttel oder vollfaarweg, a bezéie sech op d'Tiefe vum Aroma am Mëtt-Handfläch. Wann Dir probéiert d'Gewiicht vum Wäin z'ënnerscheeden, frot entweder dem Händler, oder kontrolléiert d'Tiefendéift. Ausser dem Pinot Noir, wat méi donkel ass d'Faarf, wat méi schwéier ass d'Gewiicht.
  • Benotzt Ären Gerochssënn fir Iessen a Wäin ze koppelen. Déi zwee Sënner si eent, an Dir kënnt Är Nues trauen ausser et ass blockéiert. Wäin Gerécher kënne Blummen, parfüméiertem, mineraleschen, fruuchtegen (allgemeng Uebst Gerécher si Peach, Melon, a Fig), Botter, Nëss, Äerd, Trüffel oder Champignon, fleischeg, oder souguer wéi de Schlasshaff. Wann de Geroch onangenehm ass, vermeit et. En alterndem Wäin kann Iwwelzegkeet vun Toast oder Motorbrennstoff hunn.
Betruecht et Wäin mat der regionaler oder Hierkonft vun der Kichen ze koppelen. Zum Beispill Provençal gegrillte Lämmche mat Knuewelek a Rosmarin mat roude Bandol oder Châteauneuf-du-Pape. Opgepasst och datt déiselwecht Zort Wäin e ganz anere Goût ka hunn wann et aus enger anerer Regioun oder Land kënnt. Zum Beispill, eng amerikanesch gemaach Sauvignon Blanc tendéiert e gréissere Goût ze hunn wéi e Sauvignon Blanc, deen an Neuseeland produzéiert gouf. Deen eenzege Wee deen Dir wësst ass et duerch de Wäin ze schmaachen an ze kontrastéieren, all d'Zäit opmierksam ze maachen fir et mat dem richtege Liewensmëttel ze koppelen.
Plangt d'Iessen a Wäin. Wann Dir en Dinner plangt, gi vill Leit derfir datt d'Liewensmëttel éischt geplangt sinn an am Wäin no der Nahrung addéieren. Wéi och ëmmer, Dir géift gär vun der anerer Manéier schaffen, an d'Iessen no dem Wäin plangen. Egal wéi passend ass awer wäert en Impakt hunn wéi Dir Aromaen entdeckt, an d'Perspektiv kritt wann Dir de Wäin als éischt kuckt, duerno d'Liewensmëttel, kann zimlech erfrëschend sinn.
Kann ech Uebst mat Wäisse Wäin iessen?
Jo, ofhängeg vun der Aart vu Wäisse Wäin.
Wat Wäin wär lecker mat gegrilltent Rëndfleeschbrischet um Grill mat Mop Zooss?
E flotte, räiche Rotwein, wéi e Cabernet Sauvignon oder e Merlot, paart gutt mat Rëndfleeschbrise.
Wat Iessen soll ech mat nom Iessen Gedrénks zerwéieren?
Kéis a Cracker sinn eng super Wiel.
Wat Wäin soll ech mat Ham zerwéieren?
Dir kënnt Rous, Zinfandel oder aner séiss Wäiner benotze fir mat Ärer Ham ze goen.
Wéi eng Iessen soll ech mat Rotwein zerwéieren?
Pizza, Burger, Spaghetti Bolognese, Lasagne, Steak, Sonndesréng, Schwäin Scheiwen, Lämmche Scheiwen, Stew, Poulet Casserole, Gestoppte Marrows, Moussaka, Liewer an Ënnen, Steak an Nieren Pie, asw. Rotwein geet gutt mat häerzhafte Iessen.
Keng Angscht ze experimentéieren a verschidde Wäiner ze probéieren. Awer "wäiss Fleesch mat wäisse Wäin, rout Fleesch mat roude Wäin" ass e ganz Basis Startpunkt.
Wann Dir d'Iessen mat Wäin gekacht hutt, servéiert et mat der selwechter. Benotzt dofir kee Kachen Wäin dofir!
Firwat net Är Liiblingswäin a Liewensmëttelkombinatiounen mat Matbierger Wäin Fans a Liewensmëttelfräiheeten entdecken? Frënn ronderëm ze hunn fir d'Erfahrung ze deelen mécht e vill méi Spaass!
Wäiner no Goût:
  • Salz: Salz gëtt net am Wäin fonnt, ausser am dréchene Sherry wéi Manzanilla.
  • Säure: Riesling, jonke Sémillons a Sauvignon Blancs, Sangiovese, Montepulciano.
  • Bitter: Jonk rout Wäiner.
  • Séiss: Dessertwäiner, Moselle, Spätlese Lexia, etc.
  • Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
Probéiert en online Iessen a Wäin passende Service. Bleift net ze vergiessen datt dëst mechanesch Erhale sinn an Dir musst nach ëmmer an de mënschleche Goût Test setzen!
Et kann net ugeholl ginn datt nëmme well zwee verschidde Wäiner aus der selwechter Drauwe gemaach gi sinn, datt béid Wäiner gutt mat deem selwechte Liewensmëttel passen. De Stil vum Wäin, den Alter, d'Aart a wéi en am Alter war, souwéi vill Faktoren, beaflosst och d'Verbindlechkeet mat Liewensmëttel.
Drénkt verantwortlech. Dat ass alles.
l-groop.com © 2020